Smögen, Suède

© Martin Wahlborg/Getty Images Plu

Ne vous fiez pas aux apparences. Les goûts et les couleurs

Aujourd’hui, l’historique ponton en bois de Smögen en Suède sera bondé – et odorant. Ici, le troisième jeudi du mois d’août ne veut dire qu’une seule chose : c’est l’ouverture de la saison de surströmming et, partout en Suède, de braves citoyens se tiennent près, ouvre-boîte en main. Si vous n’avez jamais participé à la surströmmingsskiva, nom suédois de cet événement, sachez que vous aurez besoin d’un seau d’eau, d’assiettes, et d’une solide constitution.En avril et en mai, le hareng fraîchement pêché de la mer Baltique est plongé dans de l’eau tout juste salée, pour empêcher le poisson de pourrir. En juillet, le poisson fermenté est mis en boite et le 15 août de chaque année, on ouvre les premières conserves. Consommateurs avertis, les suédois procèdent à l'ouverture des conserves dehors tout en les plongeant dans de grand seaux d’eau pour limiter l’odeur. Ils dégustent alors le hareng sur des tranches de pain avec des pommes de terre, le tout accompagné d'une bière ou un bon digestif. Certains disent que le hareng fermenté ou, surströmming, est l’aliment à l’odeur la plus fétide au monde. D’autres trouvent ça délicieux.