Arbre dans un champ d’agaves près d’Atotonilco, Jalisco, Mexique

© Brian Overcast/Alam

Champ précieux. Champ d’Agaves bleus

Les célébrations du Cinco de Mayo, en doivent beaucoup à ces champs d’agaves bleus, l’ingrédient nécessaire à la préparation d’une téquila parfaite. Cet alcool distillé est au Mexique ce que le whisky est à l’Écosse et ce que le saké est au Japon. La téquila est aussi nécessaire à préparation de la margarita qui sera sans doute bu par litres au Mexique aujourd’hui.

L’agave bleu vient de Jalisco, une province côtière du Mexique. Ses fleurs sont pollinisées, pas par les oiseaux ou les abeilles, mais par une chauve-souris au long nez originaire du Mexique qui raffole des fleurs d’agaves. On obtient la téquila en faisant rôtir le cœur de la plante qui est ensuite écrasé pour que s’échappe un liquide clair appelé « aguamiel ». Ce liquide est ensuite distillé pour produire de la téquila. La vraie téquila ne peut être faite qu’à Jalisco et quelques villes environnantes. Son authenticité est protégée par des accords commerciaux.