Fleurs de safran, Espagne

© Juan-Carlos Munoz/Minden Picture

Safran en fleur. Surtout ne pas en perdre une miette !

C’est la saison des récoltes pour le safran, cette précieuse épice principalement cultivée en Iran mais utilisée dans les cuisines du monde entier. Le safran vient de la fleur de safran une plante aux pétales teintés d’un violet presque aussi riche que le rouge des stigmates en son centre (appelés des « fils »). Ces fils sont minutieusement extraits à la main avec une pince à épiler puis placés au soleil pour les faire sécher, avant de les utiliser pour cuisiner. Chaque fleur ne possède que trois fils et il en faut environ 75,000 pour arriver à 400 grammes de safran. La récolte peu ne durer qu’une semaine ou deux en raison de la courte durée de vie de la fleur de safran.

A cette période de l’année, le petit village espagnol de Consuegra célèbre la fin de la saison des récoltes. Cette région regroupe certains des moulins d’Espagne les mieux préservés, qui moulaient autrefois le blé qui y était cultivé. Pendant le Festival de la Rose du Safran de Consuegra, les locaux revêtent leurs habits traditionnels et moulent cérémonieusement le blé dans les vieux moulins. Toutefois, les festins consacrés à la cuisine locale sont les temps forts du festival. Le safran est au cœur de toutes les activités, dont un concours qui récompense le plus habile extracteur de safran.