Die Insel Källö-Knippla im Göteborger Schärengarten, Schweden

Heimat des „am schlimmsten riechenden Essens“?. Surströmming-Tag

Halten Sie Ihre Wäscheklammern bereit, es ist Surströmming-Tag! Für die Uneingeweihten bedeutet das, dass wir in Schweden sind und die diesjährige Surströmming-Ernte begutachten, um ihr fauliges Wunder zu genießen. Surströmming ist ein Ostseehering, der nach dem Fang im April und Mai leicht gesalzen wurde und dann gären durfte. Seit den 1940er Jahren verbietet eine königliche Verordnung den Verkauf von Surströmming vor dem dritten Donnerstag im August, um zu verhindern, dass unvollständig fermentierter Fisch verkauft wird. Die Verordnung ist nicht mehr in Kraft, aber die Tradition blieb bis heute bestehen.

Die Schweden gönnen sich eingelegten Hering aus aufgeblähten Dosen, wobei meist darauf bestanden wird, dass sie draußen und am besten unter Wasser geöffnet werden. Das ist der empfohlene Weg, um den Gestank von dem zu lindern, was manche als „das am schlimmsten riechende Essen der Welt“ bezeichnen. Vielleicht haben Sie schon einige der beliebten „Challenge“-Videos gesehen, in denen Menschen versuchen, diese Erfahrung zu wagen und dabei kläglich scheitern. Das ist ein Teil des Spaßes, auch wenn diese Videos nicht die besten Darstellungen eines echten Surströmming-Schmauses sind.

Auf dem heutigen Foto besuchen wir ein kleines Fischerdorf auf der Insel Källö-Knippla in den nördlichen Schären von Göteborg. Dort kann man heute Surströmming auf einem Tunnbröd-Fladenbrot genießen. Es ist üblich, es mit roten Zwiebeln, saurer Sahne und Dill zu belegen und das Ganze dann mit einem Schuss Schnaps, Bier oder sogar Milch herunterzuspülen. Der Geschmack soll sehr scharf, würzig und sogar säuerlich sein. Das heißt, wenn man es bei sich behalten kann. Ein Gastrokritiker sagte einmal, dass die größte Herausforderung beim Verzehr von Surströmming darin besteht, sich erst nach dem ersten Bissen zu übergeben, und nicht schon vorher.