Crosses de fougères au Québec, Canada

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Miam-miam. Les bienfaits des crosses de fougères

Oyez, oyez ! La saison des crosses de fougères ou têtes de violon est sur le point de démarrer ! Les mieux informés savent que c’est au printemps que l’on trouve ces mets délicats en nombre dans la nature. Les crosses de fougères sont l’un des premiers légumes à être prêts pour la récolte après l’hiver. Dégustés en Europe, en Asie et en Amérique du Nord depuis des siècles, les têtes de violon ne sont pas seulement délicieuses mais contiennent aussi tout un tas de nutriments excellents pour la santé : elles sont une source d’antioxydants, d’acides gras oméga-3, de fer et de fibre. Rien que ça ! Cuisinées, une saveur de noisette s’en dégage pour un goût au croisement entre l’épinard et l’asperge.

Si vous n’avez jamais mangé de crosses de fougères, ne vous précipitez pas tout de suite en forêt pour aller en ramasser. Il faut, au préalable, que vous recherchiez les variétés comestibles. Certaines peuvent causer des cancers, surtout si elles ne sont pas cuisinées comme il faut. Quand vous êtes prêts, assurez-vous de ne pas ramasser toutes les crosses d’une même plante, vous risqueriez de la tuer. Une fois la récolte terminée, mettez les têtes de violon dans une poêle et faites-les revenir avec un peu de citron et de l’ail. Servez et dégustez !