Germogli in musica

© Marianna Armata/Getty Image

Germogli in musica

È ufficiale: la stagione delle felci fiddlehead sta per iniziare! Gli amanti di questa prelibatezza sanno già che la primavera è il momento migliore per trovare i suoi germogli selvatici. Le felci fiddlehead, conosciute in Italia con il nome di teste di violino, sono una delle prime verdure fresche di stagione. Mangiate da secoli in Europa, Asia e Nord America, le teste di violino non sono solo gustose, ma sono anche un toccasana in termini di benefici per la salute: rappresentano una fonte di antiossidanti e acidi grassi omega, inoltre sono ricche di ferro e fibre. Una volta cotte, pare abbiano un sapore un po' nocciolato ed erbaceo, simile a un incrocio tra spinaci e asparagi.

Prima di andare a caccia, o meglio a raccolta, di teste di violino, informati sulle varietà edibili. Alcune sono addirittura cancerogene, soprattutto se non cotte correttamente. Inoltre, ricordati che è importante non raccogliere tutti i germogli per non uccidere la pianta. Una volta fatta incetta di teste di violino, assicurati di pulirle bene prima di cucinarle. Il modo migliore per prepararle è saltarle in padella con olio e aglio, e magari condirle con un po’ di succo di limone. Buon appetito!