Trufas negras cortadas sobre un plato de madera

El oro negro de Teruel

Si te gustan los sabores intensos, seguro que alguna vez habrás probado estos hongos. Son trufas negras, y en España las más famosas son las de Teruel. Si tienes la suerte de ir allí por estas fechas, las podrás degustar en la mayor parte de los restaurantes, porque ahora estamos en plena temporada.

Las trufas negras, como el resto de hongos subterráneos, crecen asociadas a las raíces de los árboles y conviven en perfecta simbiosis con ellos. Por fuera son rugosas y por dentro, suaves y tiernas, con esas vetas blancas que las hacen inconfundibles. Aunque lo más destacable es sin duda su aroma.

Quizá no lo sepas, pero Aragón es el mayor productor y exportador mundial de este codiciado producto. Y Teruel, la provincia donde existen las mayores plantaciones, con una superficie trufera que supera las 100.000 hectáreas.